北京小吃 北京必吃的十大美食
1、北京烤鴨:具有世界聲譽的北京著名菜式,選用優質肉食鴨爲原料,經數道工序後烤制而成。成品金黃油亮、幹鬆酥嫩,食用時,用烙好的薄荷葉餅抹上甜麪醬,加京蔥段兒,捲成筒狀,一口咬下去,香、酥、嫩同時涌心間。
2、驢打滾:老北京傳統小吃之一,因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此得名。成品黃、白、紅三色分明,香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒,叫人百吃不厭。
3、艾窩窩:歷史悠久的老北京風味小吃,主要食材是糯米粉、麪粉做外皮,其內包的餡料富有變化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材,質地粘軟,口味香甜,色澤雪白,常以紅色山楂糕點綴。每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。
4、炸醬麪:老北京富有特色的美食,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。
5、滷煮:最有北京味道的小吃,土生土長,比京劇還要純粹。火燒切井字頭,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥,豆腐乳,辣椒,韭菜花,熱騰騰的一碗上來,火燒、肺頭、豆腐吸足了湯汁,火燒透而不膩,肉爛而不糟。
6、炒肝兒:北京特色風味小吃,具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟,大腸等爲主料,以蒜等爲輔料,以澱粉勾芡做成。
7、豆汁:北京獨具特色的民間小吃,已流傳上千年,以綠豆爲原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火等功效。
8、爆肚兒:北京風味小吃中著名的回族小吃,多爲回族同胞經營。把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。
9、糖耳朵:糖耳朵也叫蜜麻花,因爲它的形狀像人的耳朵,因此而得名。糖耳朵在1997年被評爲“北京名小吃”和“中華名小吃”。 糖耳朵鬆軟綿潤,香甜可口,有詩曰:耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴。
10、褡褳火燒:褡褳火燒由於準備成型後很像其時的腰帶上的褡褳而出名,準備時,用面片裝入肉餡,兩面折上,另兩面不封口,擠入平鍋中油煎至金黃色後,便可趁熱生物普遍能吃的。它光澤金黃,焦香撲鼻,咬一口外焦裏嫩,酸甜苦辣鮮嫩美味。
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