雲南小瓜和嫩南瓜的區別 雲南小瓜和嫩南瓜的區別是什麼
1、小南瓜不管是從形態、口感、營養價值都是與老南瓜有所區別的。小南瓜在表皮上一般比較青斑點較少,成色也較爲均勻,而老南瓜較爲黃,有一層白膜,皮也較爲硬。
2、小南瓜的較爲清甜可口,也較爲脆嫩,適合葷炒或素炒,還可以用來做湯或做餡。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食,或煮蒸熟搗爛成泥再製成糕餅、麪條等,還可以加工製成南瓜粉供人們食用。一般來說,同一品種的南瓜,老南瓜會比小南瓜更甜,這是因爲小南瓜的碳水化合物含量(1.3到5.7%)遠低於老南瓜(15.5%),老南瓜它的澱粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者應優先選擇小南瓜。
3、比小南瓜水分佔到91.9~97.8%,老南瓜水分要低一些。老南瓜和小南瓜的脂肪變化則不大,都是佔0.1%,含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。小南瓜的蛋白質含量爲0.9%,待爲老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面,老南瓜的胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和含量也更高,其中鉀、磷、胡蘿蔔素含量是小南瓜的兩倍。
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