拔絲怎麼熬 拔絲紅薯怎樣做
1、食材:紅薯400克,白糖100克。
2、首先把我們準備好的紅薯清洗乾淨,接着去除外皮,切成大小均勻的塊狀放在盤子裏,接着在盤子上面撒上適量的生粉,攪拌均勻,一定要讓每一塊紅薯都能夠均勻的裹上生粉,這樣在炸紅薯的時候才能夠在上面形成一層保護層,而且做好之後要拔絲的時候也不容易讓地瓜碎掉。
3、起鍋燒油油的用量稍微的多一些,然後油溫加熱至170度左右就可以了,如果不知道油溫多少度的時候,我們就可以把鍋鏟放在鍋裏,如果周圍有密集氣泡產生的時候就代表着尤文合適了,然後把我們準備好的紅薯放進去,開成小火慢慢炸炸5分鐘,等到紅薯都漂在鍋面上的時候,把炸好的紅薯撈出來控油備用。
4、然後這一步就是最關鍵的一步,熬糖了,鍋里加入適量的清水,然後放入白糖,白糖和水的比例控制在1:1,然後要用鏟子不停的攪拌在炒的過程當中,我們也可以明顯的看到白糖開始融化,而且鍋裏面的水分也會慢慢的被蒸發,糖液也會變得越來越粘稠,而且氣泡也會變得非常細小,等到糖液的顏色變成微黃色的時候,就代表着糖色已經熬好了,馬上把火關掉。
5、接着把我們炸好的紅薯放進去,快速的翻炒均勻,一定要讓每一塊紅薯都能夠裹上糖液,然後就可以出鍋裝盤了,提前在盤子底部放上一些西紅柿片或者是撒上一些白糖,防止和盤底粘連,在吃的時候在一些清水就可以直接吃了。用這樣的方法做出來的拔絲紅薯拉出來的絲也是非常長的,而且吃起來的口感也是非常的香甜。
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