麥芽糊精的功效與作用 我們一起了解一下

1、用於增加粘稠度。增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。

2、用於抑制褐變反應。由於麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作爲一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3、用作承載體與塗膜保鮮。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。

4、用於配製功能食品。麥芽糊精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。

5、用於降低冰點。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長。

6、用於降低體系的甜度。在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。

7、替代脂肪。麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。

8、用於改善食品的結構和外觀。在餅乾或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期。