炒腰花怎麼做 炒腰花做法
1、準備洗淨的豬腰兩個,先從中間片開,再去除裏面的白膜,減少豬腰的腥臊味。
2、然後斜刀45度切透豬腰的四分之三,再間隔3毫米直刀切開,注意不要切透,在第四刀的時候切斷,然後放入盆中備用。
3、盆裏加入清水,用手淘洗兩遍,洗去裏面的血水,擠幹水分放入另一個盆中。
4、接下來把腰花醃製一下,盆裏加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,抓入少許玉米澱粉,抓拌均勻,醃製5分鐘,使腰花慢慢入味。
5、準備洋蔥半個切成小片,用手抓散備用,青椒一個切成菱形片,紅椒半個同樣切成片,一起放入盆中用來配色,再放入一小把泡好的木耳備用。
6、生薑一小塊拍扁切成薑末,放入小盆裏面,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒幾個切碎,一起放入盆中。
7、下面開始調料汁,提前兌好料汁,可以減少腰花在鍋中的烹飪時間。取一個小盆,加入白糖1克,雞精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陳醋3克,幹澱粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克調色,用筷子攪拌化開調料。
8、起鍋倒入食用油,滑鍋後倒出,再添入一勺食用油,熱鍋涼油食材不容易粘鍋,油溫至3成熱時,下入腰花。
9、滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花經過滑油,可以使口感更脆。
10、鍋內再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。
11、加入豆瓣醬3克,炒出紅油,倒入切好的配菜。
12、快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,開大火快速爆炒15秒鐘,翻炒均勻以後,即可關火起鍋裝盤。
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