爲什麼蛋炒飯越炒越黏 蛋炒飯越炒越黏的原因

1、雞蛋放少了。

製作蛋炒飯時，雞蛋會包裹着米粒，保證米粒在炒時不容易炒糊，並且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時間久了，雞蛋也會慢慢炒幹，從而出現米粒越炒越黏的現象。

2、米粒水分太多。

一般都說炒蛋炒飯最好用隔夜飯，因爲隔夜飯的水分會被慢慢蒸發掉，米粒之間的黏性也會降低很多，所以炒出來的蛋炒飯米粒不容易黏在一起。在炒之前我們應該儘量保證米飯中的水分含量降低，可以適當的曬乾一些再炒。

3、雞蛋沒有包裹住飯粒。

飯粒只有被雞蛋液完全包裹住才能保證不黏在一起，在炒之前我們需要先將雞蛋打散成均勻的雞蛋液，鍋中先倒入食用油燒熱，然後倒入米飯翻炒幾下，馬上倒入雞蛋液，用鍋鏟不斷將成結的米飯碾碎後均勻的被雞蛋液包裹住，不能先倒入雞蛋液再倒米飯翻炒。