大料有哪些 大料列述
1、丁香。公丁香被用作香料和中藥,是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物,原產於印度尼西亞的羣島上。丁香本身是兩性花,人們說的公丁香和母丁香,是在香料的乾貨市場上根據外形特徵,而形成的一種約定俗成的說法而已,在植物學上的解釋如下:公丁香,指的是沒有開花的丁香(Syzygium aromaticum,桃金娘科蒲桃屬)花蕾曬乾後作爲香料。母丁香,指的是丁香(Syzygium aromaticum,桃金娘科蒲桃屬)的成熟果實,也是曬乾後作爲香料使用。
2、香葉。香葉也稱月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。多年生草本植物,全株芳香,傘形花序與葉對生,花期春、夏間。香葉是一位中藥材。主要成分是芳樟醇,丁香油酚,牻牛兒醇,1,8-桉葉素,松油醇乙酰丁香油酚,甲基丁香油酚,α-蒎烯,水芹烯等。香葉也是一種食材,多用於醬類菜餚或湯類的調味,此外,煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。爲西餐常用芳香調味料之一。
3、桂皮。爲食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均爲樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多爲地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。桂皮,又稱香桂,是最早被人類使用的香料之一。
4、肉蔻。綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端銳尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋生,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱爲“豆蔻瓣”(Mace),內含種子1枚,稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色,木質堅硬。花期2~3月。
5、八角。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多爲8,呈八角形。八角果爲著名的調味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
6、草果。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,草果作調味香料;全株可提取芳香油。果實入藥,具有燥溼健脾,除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方,如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
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