瓊脂快速凝固的方法 瓊脂使用小技巧
1、瓊脂又叫洋菜、瓊脂膠、海菜膠、藻膠、菜燕,是從一種叫做紅褐藻的海洋植物中提取的素膠凝劑。瓊脂的用途很廣,但主要還是用在烹飪中。瓊脂沒有氣味,也沒有味道,每1g瓊脂只含3卡路里的熱量。
2、若需將瓊脂和液體混合,凝膠的硬度是由瓊脂的量決定的。如果你想凝固柑橘類水果的果汁或草莓汁等酸性液體,那就要用到更多瓊脂。有些水果酸性太強,或者含有妨礙凝結的酶,所以必須先煮熟再添加瓊脂。這些水果包括奇異果、菠蘿、木瓜、芒果、桃子,以及新鮮的無花果。如果你選擇用上述水果製成的罐頭,就不用先煮了,因爲罐頭水果是已經煮過的了。
3、瓊脂凝固。瓊脂會隨着溫度的降低凝結成果凍,瓊脂溶液的溫度降到40℃到45℃之間時就會開始凝固,想要加快這個過程可以加入其它成分或放置室外使溶液溫度降低,促使瓊脂過早凝固。
4、凝固好的瓊脂可以重新加熱煮開,放涼後溶液會再次變成凝膠態。上述過程不會影響瓊脂的凝固能力。
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