回鍋肉怎麼炒才鮮嫩 鮮嫩的回鍋肉如何做
1、準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生薑、大蔥、八角、桂皮等,豆豉。
2、二刀肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮開後撇去浮沫,繼續煮一二十分鐘,等用筷子能把豬肉扎透時關火,撈出用冷水沖洗乾淨,再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉,吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超過3毫米,考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋裏倒入適量油,燒熱後滑一下鍋,倒入肉片,用小火煸炒幾分鐘,把肉中的油脂都炒出來,這樣吃起來不油膩,多餘的豬油盛出來,當肉片捲曲透明後陳醋。
5、鍋裏留底油,下一把花椒炸出香味,撈出花椒扔掉,加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,加薑片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至斷生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,轉大火快速翻炒半分鐘,當肉片入味後即可出鍋。
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