瘦肉片怎麼炒才鮮嫩不腥 瘦肉片如何炒才鮮嫩不腥

1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。

2、蒜薹洗乾淨後切長段，燒一鍋開水，加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分備用。

3、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分鐘，去除殘留的血水，腥味就小得多了。用清水沖洗乾淨，擠幹水分備用。

4、把肉絲放入碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、孜然粉，用手抓拌均勻，給肉絲上色，入味，味道更香。然後加入一勺澱粉，再打入一個蛋清，繼續用手抓拌，給肉絲上漿。最後加一勺食用油，用手抓勻後醃製10分鐘。

5、蒜瓣去皮後切末，小碗里加入澱粉、水，攪拌成水澱粉備用。起鍋燒油，四成熱時倒入醃好的肉絲，大火滑炒二三十秒，肉絲顏色變白後就盛出。

6、鍋裏留底油，下入蒜末保鮮，倒入焯過水的蒜薹，加入適量食鹽，大火快炒1分鐘，倒入醃好的肉絲，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均勻。

7、淋入調好的水澱粉，大火炒至湯汁濃郁後出鍋。