大肉怎麼炒才鮮嫩 大肉如何炒才鮮嫩
1、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,如順着紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,有“橫切牛羊,斜切豬”的說法。推薦:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、放碗里加少許的醬油,料酒,澱粉和蛋白液抓均勻,醃製至少10分鐘,表面可適當放點植物油再抓勻,這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裏面,這個時候再下鍋滑油,就非常簡單又容易了,也絕對不會手忙腳亂的。
4、炒鍋裏的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮,要用小火快速翻炒,如肉粘鍋,可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動,色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的,那就把肉起鍋,先把菜炒熟,再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩, 一般燒鍋熱油120度左右,放料頭快速翻炒至變色就可出鍋,待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋,這樣就肉嫩了,菜也香了。
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