怎麼做新鮮雞火鍋 又嫩又鮮的雞肉火鍋怎麼做
1、新鮮雞1只(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克;調料:啤酒350克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麪3克;
2、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4釐米見方的塊待用。
3、牛肚冼淨,片成約 1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。
4、午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨,分別切成片。以上各料除雞外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
5、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炒幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮雞的湯,煮10分鐘,下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪,燒開,打去浮沫。
6、然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。
7、注:煮雞的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用骨頭湯製作。若喜食辣者,可以加入幹辣椒節,其味更烈。
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