新鮮羊蹄火鍋怎麼做 新鮮的羊蹄火鍋怎麼做
1、羊蹄 10只,新鮮羊血 500g,水發香菇 200g,羊肚 200g,西蘭花 100g,空心菜 100g,豆腐乾 100g,火鍋底料 1包,香辣醬 35g,沙嗲醬 40g,朝天椒 15g,味精 5g,雞精 3g,白糖 5g,姜塊 10g,精鹽 5g,八角 5g,桂皮 5g,幹辣椒節 5g,羊肉湯 2500ml,麻油 10ml,醬油 10ml,熟豆油100ml。
2、將羊蹄燎毛刮洗乾淨,入開水鍋中氽透,撈出斬成塊備用。
3、羊血劃成75px見方的塊,放入開水中氽一分鐘後撈出備用(羊血應用八成熟的新鮮羊血,以便用刀劃塊)。羊肚反覆洗淨入開水鍋氽一下,撈出切片備用。
4、水髮香菇去蒂,洗淨;西蘭花洗淨,掰成小朵;空心菜擇洗乾淨,切節;豆腐乾切條;以上各料分別裝盤,圍於火鍋四周備用。
5、炒鍋置火上,下豆油燒熱,放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味並泛紅時。
6、加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味,放入火鍋底料、香辣醬、醬油,燒開打去浮沫(火鍋底料、香辣醬均可在市場上購買到成品)。
7、下幹辣椒節、沙嗲醬、雞精、麻油,燒開,舀入火鍋中,可先下羊蹄塊煮起,便可燙食備料。(羊蹄治淨後,也可用高壓鍋燉制,抽去主骨,切塊裝盤,燙食,湯可飲用)。
8、用蔥花、蠔油、鹽、薑末、味精調製蘸料備用。
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