炒瘦肉怎麼炒才鮮嫩 炒瘦肉應該怎麼炒才鮮嫩
1、瘦肉切均勻的片,加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。
2、把鍋燒熱,倒入適量的油,等鍋裏的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉,炒勻,待肉絲基本已經好時,倒入薑片,炒一會,放入鹽味精即可。
3、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
5、食油法:先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,放置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
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