傳統蘋果酒的釀造方法 蘋果酒釀製方法
1、選擇含糖量和含酸量都很高的紅玉蘋果17kg,用刀切成小片,去掉長蟲了的部分,加入到攪拌機中,攪成糊狀。
2、加入3g骨膠,1.5g單寧酸提升口感,偏重亞硫酸鉀2g殺菌消毒。攪拌混合均勻。
3、加入果膠酶3g,提升出汁率,可以獲得更多的果汁。
4、將蘋果漿轉入到發酵容器中,加入1.3kg白糖,用比重計測含糖量,通過增加白糖用來,讓蘋果漿中的含糖量達到23%。
5、酸度測試。通過加入蘋果酸,讓酸度達到5-8g/L。具體跟蘋果品種有關。
6、加入酵母營養液5g,加入酵母,然後進行第一次發酵。
7、蘋果酒第一次發酵可以帶一起發酵(不必過濾出汁了發酵),發酵過程中每天攪拌1-2次,5-7天后第一次發酵結束。然後進行第二次發酵。
8、二次發酵結束後,進行蘋果酒過濾處理,初步獲得蘋果酒,靜置澄清一段時間,6個月的蘋果酒陳釀,讓蘋果酒成熟。
9、最後可以得到11.5L蘋果酒,酒精度爲12度。保存時水蒸氣殺菌,抑制酵母作用。通過打塞器配合軟木塞將蘋果酒保存在紅酒瓶中。
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