綠豆酒及釀造工藝方法 如何釀造綠豆酒

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮)。

2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因爲蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。

3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入唐三鏡高產優質酒麴。攪拌均勻，拌曲完成後料溫控制在30度左右爲佳。

4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;

5、發酵：入窖發酵24小時後，發酵升降溫爲2-3℃;入窖發酵48小時後，發酵升降溫爲4-5℃;入窖發酵72小時後，發酵升降溫爲1-2℃;入窖發酵96小時後發，酵升降溫保持恆定，窖內溫度36-38℃;入窖發酵120小時後，發酵溫度下降1-2℃即爲發酵正常，發酵完畢進入酯化階段;

6、蒸酒：唐三鏡大小型燒酒設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存;

7、儲存老熟：按質、分級儲存。