古法釀造是什麼酒 古法釀造是何種酒
1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒,製作工藝需要大約四步。
2、用嫩玉米漿,野菊花,麥麩,老玉米麪,大麴酒,黃酒糟製作出釀酒的酒麴。
3、使用麥秸對酒麴進行發酵,曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層,然後麥秸上擺放酒麴磚,上面再蒙一層熱麥基,利用麥秸的溫度,讓酒麴發酵,大概4天左右,就能聞到很香的酒味了,再過4天左右,味道就很小很小了,這時候大麴酒酒麴就發酵的差不多了,可以打開麥秸垛,將酒麴磚拿出來曬乾後粉碎留用。
4、發酵好酒料開始拌糠,取出酒料,放地上,摻進米糠攪拌,攪拌過程中,一定要將酒料團拍散開,用米糠拌均勻,剛取出的酒料很溼很黏,假若不摻進米糠,放在竈上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料,這樣酒精不能完全揮發,嚴重影響出酒率。摻進米糠,使酒料幹散,米糠是必需品。
5、最後加滿酒料後進行蒸餾即可。
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