釀造葡萄酒的方法 釀造葡萄酒

1、將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發酵前加熱，並根據所要達到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時間。

2、使用該方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質和其他物質。

3、在使用該釀造法時，不應進行濃縮或滲水，而且要防止過分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。