如何自釀葡萄酒製作方法 如何自釀葡萄酒
1、食材:葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2個或者曲藥(發酵粉)2包。
2、準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。
3、準備玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒罈子。
4、晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。罈子裏留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時間長。天氣很冷,發酵不完全,出酒量少,味道也不好。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來時,用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裏的葡萄粒,直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿裏,千萬不能用塑料器皿,否則酒裏面一股子塑料味,全壞了。
7、酒沉澱兩三天,就可以喝了。不怎麼甜,酒味甘醇,酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語),轉換成酒精了。
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