熟啤酒釀造方法 如何釀造熟啤酒
1、粉碎。
粉碎雖然是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2、糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎後,加到護花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),澱粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,製成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3、麥汁過濾。
糖化結束後,將糖化液汞送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。
4、高溫煮沸,加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花並加熱煮沸1個小時,使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。
5、澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。
6、加入酵母,發酵。
麥芽汁經過冷卻後,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳,併產生各種風味物質,經過一定的發酵週期後,成爲成熟的發酵液,也稱爲“嫩啤酒”。
7、硅藻過濾。
發酵成熟後,經過離心及多重過濾,去掉髮酵液中酵母、大分子的蛋白質,成爲晶瑩、清澈的酒精,在經過滅菌製成熟啤酒,纔可以進行罐裝。
8、包裝成品。
爲了保持啤酒質量,減少紫外線的影響,一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2~5%,40~70℃)浸泡,然後通過洗瓶機洗淨,再經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。
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