高粱酒釀造方法 高粱酒如何釀造
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
3、拌曲:等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶不會含鉛。
5、發酵:把拌好曲的熟料放至桶內,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑料布,用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裏都是拌好酒麴的高粱,裏邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。
7、蒸餾:頭酒,是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裏甲醇含量高,去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因爲尾酒裏含雜醇。
8、高粱發酵四十五天,就可以蒸餾酒了。
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