高粱酒浸泡方法 高粱酒釀造方法

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

2、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看買到的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行添加。

3、發酵。把拌好曲的熟料放至不鏽鋼桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。

4、桶裏都是拌好酒麴的高粱，裏邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

5、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。