白麪的保存方法 白麪保存的7個要點
1、保持通風良好。白麪有呼吸作用,所以必須使空氣流通,讓白麪有空氣可作利用。
2、保證環境乾爽。白麪會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,白麪含水量增加,容易結塊。溼度愈小,白麪含水量也減小。理想的溼度爲60%-70%之間。
3、合適要溫度。儲藏的溫度會影響白麪的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短,白麪的保質期。儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境要潔淨。環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低白麪受污染的機會。
5、不能有異味。白麪是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以儲存白麪的周圍環境不能有異味。
6、離牆離地。爲了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染。
7、定期清潔。減少蟲鼠滋生,進而降低白麪受污染、包裝受破壞的機會。
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