讓雞肉快熟的方法 雞肉怎麼處理才能讓肉易煮爛
1、把雞宰成兩半,用刀面拍打雞肉,讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織,在燉煮的時候,更容易熟爛成絲。
2、把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了,才能更全面的接觸到湯鍋裏的高溫,從而熟得快,爛得快,入味快。再者,這樣燉出的雞湯才更有營養。
3、放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用,用鹽醃製過的雞肉,它裏邊的水分大部分會被鹽吸收掉,形成鹽水與雞肉裏的細胞發生滲透,讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候,更容易被湯鍋裏的湯水滲進雞肉,讓肉爛透。
4、冰凍。冰凍能讓雞肉裏的水分結成冰,變成一支支細小的冰晶,破壞雞肉的連接組織,使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時,冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生,食用起來更健康。
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