雞肉如何做才筋道 炒雞怎麼做才能讓肉質勁道又軟嫩

1、食材準備：雞肉，生抽，老抽，耗油，小米椒，青線椒，幹辣椒，大蔥，姜，蒜，花椒，胡椒粉，鹽，八角，啤酒，料酒。

2、買好雞肉後可以讓老闆幫切成塊，到家把雞肉清洗乾淨濾幹水，找一個盛器裝着雞肉，在裝着雞肉的盛器裏倒1湯勺料酒，少量的生抽，醃製20分鐘。

3、醃製等待期間，我們可以把配菜清洗一遍準備好，小米椒從中間切成段，青線椒斜切，幹辣椒中間切半，大蔥切長段，姜洗乾淨切薄片，蒜剝皮後用刀背拍扁，花椒大概20粒放一個空碗裏備着。

4、醃製時間到了後，我們起開火熱鍋下適量的食用油，油溫6成左右我們把薑片先放下去中火炒一會，不用太久出了些姜的味道就可以，再把幹辣椒，蒜，花椒，八角，蔥段放進鍋裏一起炒，炒出辣椒的香味來。

5、這時幹辣椒顏色也差不多變深了些，把醃製好的雞肉下到鍋裏大火翻炒均勻。炒至雞肉略微變色後倒0.5湯勺的老抽進鍋裏與雞肉翻炒提色，再來下1滿茶勺的食鹽進鍋裏調味，來回翻炒幾次後倒啤酒，啤酒的量與雞肉持平就行，接着倒少量的蠔油和1茶勺胡椒粉進鍋裏，用湯勺攪拌均勻後開小火慢煮。

6、10-15分鐘左右去看一下鍋裏的收汁情況，湯汁差不多了後，就把之前備着的小米椒和青線椒一起下到鍋裏翻炒入味，開大火收汁也讓小米椒和青線椒的味道更好地相融，稍微翻炒會等待收汁好後就關火完成。