新手怎麼做雞肉 雞胸肉怎麼做才嫩?
1、雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉,雖然很嫩,但是如何處理不當,也就是在烹製的過程中做的不對頭,那麼就會成爲雞身上最老的一塊肉,這是爲什麼呢,因爲雞胸含水量非常大,所以很嫩,但是如果操作不當,在烹製過程中火候不對,那麼雞胸中的水分會大量流失,衆所周知,肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用,還有就是纖維組織的粗細,雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失,而且雞胸的纖維也不算細,所以如果雞胸處理不好,那麼就很容易變老,下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。
2、雞胸一般用來炒雞丁爲主,或者炒雞片,那在醃製的過程中就要注意了,爲了讓肉在炒的時候不過份流失水分,那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉,這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜,當雞肉受到高溫的時候,水分會流失的很慢,這樣可以起到嫩肉的效果。
3、還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打,這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感,而且還可以讓肉吸收更多的水分,就是補水,人需要補水,吃的肉補水也會變嫩,這是一樣的道理,但是這兩種屬於添加劑的範圖,還是儘量少用。
4、只要把雞胸肉醃製好了,那麼炒的時候就會輕鬆多了,但是對於火候也不能掉以輕心,火候也要把握準確一下,這樣齊頭並進,才能做好一盤雞胸肉。
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