羊肉如何做才又嫩又香 羊肉怎麼做又嫩又下飯
1、準備材料:羊肉(新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢復,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪屬潔白或呈淡黃色),大蔥,蒜沫,生抽,澱粉,白砂糖,花椒粉,鹽,料酒,油,香醋。
2、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩(因爲羊肉含血污多,羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水)。
3、將羊肉逆紋切成大薄片,大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲(羊肉凍到半硬的時候最好切了)。
4、將羊肉片放入碗中,調入胡椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。
5、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。
6、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可(蔥爆羊肉,大蔥要多放一些,醋少許一丟丟就好。)
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