豬肉怎麼燉又嫩又爛 如何燉豬肉又嫩又爛
經驗2.03W
1、首先要從豬肉的選材選擇,如果要燉肉的話,就要選擇膘厚一點的,還要看肉的切面紋理,切面紋理較清晰的口感更好,燉出來會更好吃。
2、然後就是切肉,切肉時候要切得大一些,切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香,而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調料,味道會更香。
3、燉肉的時候要放很多的調料,八角、花椒、幹辣椒、醬油和生抽等等,燉肉的時候還可以放一點蜂蜜,這樣吃起來不會油膩而且香甜。
4、最後,在燉肉前要先把香料炒香,再放進肉一起翻炒,炒了有香味後再放水煮,在燉肉過程中不能中途加入冷水,否則蛋白質結構被破壞,會影響肉的口感。
標籤:豬肉
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