糖棗不化糖竅門 糖栆的做法
1、竅門:第一和麪的時候,不能只用水和麪,應該加上點油,這樣糖棗酥脆不發硬,糖不容易化。第二下油鍋時候,全程開中小火炸,這樣裏外會一塊熟,口感酥脆又好吃。
2、糖栆的做法:準備麪粉300克,打上一個雞蛋,白糖30克,小蘇打2克攪拌均勻,再加上麻籽油50克(也可以用玉米油代替),清水65毫升攪拌均勻,揉成一個光滑的麪糰,蓋上蓋子靜置30分鐘,把麪糰取出來,分成4個面劑子,再把每個劑子搓成長條,把長條都擺放在一塊,再切成小方塊,再用手搓成小圓球即可。
3、下面在鍋裏倒上油,油溫大約5成熱時,全程開中小火炸,把生胚放進去炸,剛開始下油鍋,可以先推動一下,防止生胚粘連在一起,炸的全部飄起來後,要不斷攪拌,表面是金黃,然後撈出來,控一下油分備用。
4、另起鍋,倒上清水40毫升、白糖40克、麥芽糖20克,開小火加熱,用鏟子不斷攪拌,熬到糖漿黏稠,再把炸好的果子放進去,用鏟子翻拌均勻,只要是均勻裹上一層糖漿出鍋,然後趁熱撒上一層白糖,用顛盆的方式,顛均勻就可以食用了。
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