怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜不爛的方法
1、醃酸菜需要準備一顆大白菜,一些檸檬汁,高度酒,糖,鹽,蘋果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒幹,把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨,用鹽塗抹在大白菜上,放到碗裏面,大概半天左右,把檸檬汁,高度酒,蘋果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒幹放到料理機裏面打成漿,倒進碗裏面,加入適量的糖和鹽,把大白菜放進去攪拌均勻,把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍,然後放進缸裏面,蓋上蓋子倒上水,貼上標籤,一般十多天左右就可以吃了。
2、做酸菜還可以準備一個容器,一些白菜,可以是罈子或者塑料桶,一定不能使用鋁製或者鐵製的容器,把白菜的老幫放在容器當中,儘量把所有的空間都集滿,如果不怎麼好放,就可以把白菜切開,然後加入適量的開水,加一些鹽,不加也是可以的,用舌頭壓住,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,然後和空氣隔絕,大概放二十天左右,溫度越高發酵的時間就越短,這是非常重要的一步,如果沒有弄好就很容易腐爛。
3、想要醃酸菜的人還可以使用一些簡易的方法,準備一顆圓白菜,鹽,小辣椒,糖,涼開水,八角,花椒,香料,把白菜破開,然後再把每一邊分成四個長條,改成小方塊,放進盆子裏面放一些鹽攪拌均勻,然後在白菜的頂上放一個乾淨沒有油的盤子,在盤子上面裝滿水壓制,大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水,每隔一個小時一定要翻一下菜塊,從下往上翻,把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下,然後再把白菜塊,香料,辣椒裝進一個容器裏面充分攪拌均勻,把醃菜的水倒進保鮮盒裏,水必須充分的掩蓋住白菜塊纔可以,最好能夠超過兩釐米左右,然後再在菜上壓一個瓷器,不要讓菜浮出水面,一切器具一定不能夠有油分,不然就容易出現腐爛情況,然後就把罐子密封保存,放在房間裏面比較溫暖的地方發酵48個小時,然後再放到冰箱裏面繼續發酵兩個禮拜左右,這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了,味道是非常不錯的。
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