方便麪是怎麼做的 方便麪的製作方法
1、在273kg的麪粉中加入500g蛋清粉,1.5kg的洋蔥粉,25kg的土豆澱粉,色素,水等材料混合均勻,攪拌充分的面坯稱爲生面。
2、壓延,通過滾輪使生面延伸爲帶狀,兩片生面壓成一片,使纖維連接起來。連續地通過壓延滾輪使生面再次變薄,變爲約1毫米厚。
3、壓花,通過刻有溝的滾輪使麪條一根一根出來,隨着出口處竹刀和墜子的壓制,麪條變成了波浪狀。麪條約0.9到1毫米粗,這是經過計算幾分鐘的湯泡後面條能夠最大程度發揮美味的粗細。
4、蒸熟,用蒸汽蒸麪,蒸好的面還會添加色拉油。爲了讓色拉油添加均勻,滾輪的速度變快,面卷兒也微微延伸,再用噴嘴向面中噴灑清淡的調味料。
5、剪切,將面切成約30釐米的小段,填入和杯面的杯子相同大小的金屬容器中,整理面的形狀,防止結塊。
6、油炸,在165℃的植物油中炸2分鐘,經過高溫油炸,生面階段所含30-40%的水分減至3%,面變得酥脆而穩固,同時更加衛生,便於長期保存。
7、裝盒,將麪餅用面杯扣上再180度旋轉,使面沒有折損地準確填入杯中,爲了顯出面多,盒子都是做成下窄上寬的形式,所以底部會有一大片空區。接着迅速加入蔬菜包和湯包,以防機器會漏掉某盒中的調味包,後續還要人工進行檢查。
蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬間冷凍乾燥的方法制成,色澤、味道、口感和營養素能長期保存。
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