燙麪包子要蒸多久才熟 燙麪包子要蒸的時間
1、素餡包子冷水下鍋蒸二十五分鐘即可,肉餡包子蒸三十到三十五分鐘即可,蒸好後不要立即揭開鍋,再燜五分鐘左右口感更好。
2、燙麪是用沸水(約70℃至100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的麪糰做成各類食品。是利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
3、燙麪產品,並非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。燙麪麪糰,多使用中筋麪粉來製作,因爲中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的麪筋作爲支柱,使麪食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做,則會因麪筋不夠,使產品粘爛不爽。一般燙麪變成食物的過程,多采用煎、烙的方式,最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方麪餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也有蒸的(如蒸餃)等。
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