椒鹽核桃炒多久能熟 椒鹽核桃的做法
1、原料:紙皮核桃500克(生),一定要選原生態的核桃。調料:鹽400克、花椒30克(韓城大紅袍)。
2、原料選擇:選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質,脫澀;
3、初炒:初次炒時,不用加砂,用旺火炒至核桃殼縫合線自然張開,手摸山核桃感到燙手即可;
4、浸鹽:配製鹽水,用鹽量爲核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例)。將炒熱的山核桃浸在鹽水裏,使核桃仁充分吸收鹽分,然後撈出,瀝去鹽水;
5、再炒:鍋中加粗鹽250克,將其炒熱後立即倒進核桃。先用旺火炒,當炒至核桃表面水分全部揮發後,再用文火繼續炒,至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中,應不斷翻動,以免生熟不均勻;
6、包裝:讓其自然冷卻後,再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封,家庭少量貯存時,可使用瓷器或玻璃瓶。
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