牛肉怎麼炒纔好吃又嫩

要讓牛肉炒得好吃又嫩，可以採取以下步驟：

1. 選用適當的牛肉：選擇牛腰或牛腿等適合炒的切片肉，肉質較嫩。

2. 食材處理：將牛肉切成薄片，對紋理進行打蛋液或橄欖油的浸漬，能增加肉質的嫩滑口感。

3. 醃製：將牛肉醃製片刻，使用醬油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉和澱粉等調料醃漬，提前將肉與調料拌勻，醃製片刻，讓調味料充分滲入牛肉內部，增添味道。

4. 炒熟程度：在鍋中倒入適量的橄欖油，加熱至高溫，將牛肉迅速放入鍋中翻炒，炒至八成熟即可撈出，不要過度煮熟，以免牛肉變得過硬。

5. 炒制火候：先將蔥薑蒜爆炒出香味，再加入牛肉繼續翻炒，炒至變色後加入適量的蔬菜和調料，例如洋蔥、胡蘿蔔等，中大火快炒即可，注意不要炒得時間過長，避免牛肉變硬。

6. 加入醬料：可以根據個人口味加入適量的醬油、生抽、料酒、糖等調料，調出口感和味道。

7. 勾芡：如果喜歡口感稍微粘稠，可以用少量的澱粉和水混合勾芡，加入牛肉炒勻。

8. 起鍋：最後可以加入蔥花、花椒等調味品，炒勻後即可出鍋。

總結：選擇適合炒制的牛肉切片，提前醃製，炒熟程度適度，火候掌握好，加入適量的調料，並勾芡增加口感，這樣炒出的牛肉纔會又好吃又嫩。