怎麼樣炒的牛肉才鮮嫩好吃 怎樣炒的牛肉才鮮嫩好吃
1、選擇合適的牛肉、切牛肉。牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裏脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。切牛肉的逆着紋理,切成薄片或者細條。
2、清洗牛肉、醃製牛肉。牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接醃製,腥味小一點,但還是避免不了腥味。所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裏洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉裏血水很多,而這些血水就是腥味來源。換洗兩次就差不多了,擠掉水分放乾淨碗裏,加一點食鹽用手反覆抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,醃製十分鐘。
3、熱鍋涼油、炒牛肉。開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。
4、炒配菜、混合炒。盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蠔油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。
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羊肉和川弓一起煮好嗎
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