怎麼樣炒的牛肉才鮮嫩 鮮嫩炒牛肉的做法
1、首先我們將買來的牛肉用流水沖洗乾淨,可提前在牛肉上邊抹一些麪粉,這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的髒東西,然們找到牛肉的紋路,橫着切,這樣將牛肉的纖維切斷,這一步就是爲了我們炒出來的牛肉不發硬發柴做準備。
2、切好的牛肉我們將它放入一個大碗中,接着我們在裏邊加入適量的生抽,蔥薑汁,蠔油,澱粉,少許食用油和一個雞蛋清,給它們攪拌均勻之後再加入適量的食鹽攪勻醃製15分鐘。注意:醃製牛肉一定要放食用油,這樣才能夠鎖住牛肉中的水分,纔可以使炒出來的牛肉更加的香嫩,爽滑。
3、接着我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用,再取適量的大蔥切絲,大蒜切片,生薑切絲備用。在準備一個碗開始準備調料汁,碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉,將他們攪拌均勻之後備用。
4、冷鍋冷油開火將油給它燒熱,然後再關火把油溫給它降下來,這時候倒入醃好的牛肉,開小火慢慢滑動翻炒,直至炒至牛肉變色之後盛出備用。
5、再另起鍋,加入食用油,油熱之後加入準備好的蔥絲,薑絲和蒜片,爆香,然後再放入辣椒炒至段生,這時候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻,再倒入調好的料汁,再次翻炒勻出鍋,一道爽滑,鮮香的炒牛肉就做好了。
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