牛肉怎麼炒才鮮香鮮嫩 鮮香鮮嫩的炒牛肉如何做
1、食材:牛裏脊肉300克,蔥薑蒜,香菜,小米椒,幹辣椒,泡椒。
2、醃肉料(蠔油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米澱粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)。
3、先把整塊牛裏脊肉橫着紋理堅切成薄片,越薄越好,然後放碗內,加入適量溫水上手抓洗,把牛肉的血水洗出,瀝乾水分。
4、把牛肉片放入盆中,先添加生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒,上手抓勻讓牛肉吸收醬味,然後添加1勺澱粉和1個雞蛋清抓勻上漿,最後淋入適量花生油抓勻,操作完畢後,放置醃製15分鐘。
5、熱鍋熱油,先放蔥薑蒜進鍋爆香,再放幹辣椒和泡椒混合炒香,溢出濃濃的鮮麻椒味,再把牛肉片滑入鍋中,用筷子滑炒至色澤呈成熟變色狀,開始添加雞精、料酒、生抽和糖進行調味。
6、把配菜、牛肉片、調料混炒均勻後並嘗試味道,到此步後的牛肉片剛剛熟透,最後下適量香菜,淋入少許澱粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起鍋品嚐。
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