黃牛肉怎麼炒才鮮嫩好吃 炒黃牛肉的做法
1、主料:黃牛肉260克、紅小米椒30克、杭椒100克。配料:泡野山椒15克、生薑末15克、大蒜末15克、湖南剁椒15克。
2、將牛裏脊肉去除筋膜橫着紋理,切成2毫米左右的薄片,太薄或者太厚都會影響口感。儘量選擇已經完全剔除筋膜的牛裏脊。將杭椒去掉尾部,直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
3、將牛肉清洗乾淨後開始醃製牛肉:加入鹽1.5克,加入料酒15克,加生抽10克加入黑胡椒粉2克,加入雞蛋清15克,加入老抽2克,用力攪拌均勻後,再加入玉米澱粉8克,再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連,再次攪拌均勻備用。
4、鍋中加入植物油300克,開中小火,油溫120度,下入全部牛肉片,迅速將其滑散。等牛肉片開始變白,立刻撈出瀝油備用。油溫150度,開大火,將青椒圈過油30秒後,撈出瀝油備用。
5、鍋中加入植物油15克,開小火下入豬油15克,一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克,下入切好的野山椒段15克,再下入紅小米椒圈30克,大火爆香。下入全部杭椒圈,再下入全部過完油牛肉片,大火翻炒幾下。
6、下面開始調味:加入料酒15克去腥增香,加入糖1克提鮮增甜,加入生抽10克提鮮增鹹。加入蠔油15克提鮮回甜,加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克,翻炒幾下即可起鍋裝盤。
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