茶湯中易溶於水的物質有

1. 咖啡因：是茶葉中的一種生物鹼物質，具有提神醒腦、增強心臟和肺部功能的作用。咖啡因易溶於水，因此茶湯中含有大量咖啡因。

2. 茶黃素：是茶葉中的一種黃色顏料，有助於調節胃腸功能、降低血壓和血脂等多種作用。茶黃素易溶於水，因此可以在茶湯中被充分提取。

3. 氨基酸：茶葉中含有多種氨基酸，如茶氨酸、亮氨酸、賴氨酸等。這些氨基酸易溶於水，可以在茶湯中被準確地提取出來。

4. 香氣物質：茶葉中含有多種香氣物質，如茉莉花酸、香葉酸、龍腔萜醇等。這些香氣物質可以通過與水的相互作用，進一步釋放出來，提供豐富的香氣和風味。

5. 多酚類物質：茶葉中含有多種多酚類物質，如兒茶素、黃酮類等。這些物質易溶於水，而且具有多種保健作用，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖等作用。