冷庫保鮮蔬菜技巧 冷庫保鮮蔬菜有哪些技巧
1、果蔬在冷庫中的放置,最好按照“三離一隙”要求碼放。即距牆20-30釐米、墊倉板架空10釐米離地、離天花板50-80釐米或低於送風口30-40釐米、垛間或垛內留間隙,這樣有利於空氣均勻流動,保證冷庫內各個位置的蔬菜溫度基本一致。
2、每種果蔬都有適宜的貯藏溫度,比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別爲10~13℃、6~8℃和0℃。入庫後要儘快降溫,維持適宜、穩定的低溫,及時除霜,保持溫度均勻。冷庫內的溫度如果長時間低於果蔬的安全貯藏溫度,容易導致果蔬發生冷害。特別是在喜溫性果蔬(如黃瓜、茄子等)冷藏過程中,如果貯藏溫度過低,比較容易發生冷害。冷庫內的空氣溼度一般比較低,極易造成果蔬失水萎蔫。
3、要採取有效措施增加冷庫內的空氣溼度,使空氣相對溼度保持在80%以上。主要增溼措施有地面灑水、撒溼鋸末、蓋溼薄包,或頂棚裝超微噴頭等。同時,也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或溼布,或者採用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝,對於減少果蔬失水萎蔫有較好作用。
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