紅燒昂公魚的做法 超簡單美食不用點外賣

1、準備食材：昂刺魚三條。輔材：香菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽 、鹽、糖、食用油適量。

2、昂刺魚洗淨控水後裝盤。小蔥切段、薑片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

3、開小火，用生薑擦拭熱鍋內壁，這步是爲了防止魚皮粘鍋。鍋內倒入適量食用油油溫到五六成熟時加入適量鹽，這步一是爲了進一步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味。昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋。轉動油鍋，使魚煎得更均勻。等一邊定型以後，翻面，兩面都煎一下，劃一下重點，煎魚不要頻繁翻動，一般等一面定型以後再翻動，火力和油溫儘量控制中小火爲宜。

4、放入蔥薑蒜煸出香味。等蔥薑蒜出香味後，轉大火，倒入適量料酒，料酒的揮發會帶走魚的腥味。加入生抽一勺半。加入適量水，綿白糖，江浙滬一帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁。待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴，出鍋。