雞蛋怎麼變變蛋 雞蛋變變蛋的方法
1、用料:塊石灰1斤,鹼3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
2、配料過程:先將清水倒進鍋內,並投入茶葉、面鹼、鹽,水開後煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。
3、操作過程:將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裏,加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。期滿時應取樣鑑別,如蛋黃蛋青已凝結爲一體,說明已變成,應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經老化變湯了。
4、晾曬:雞蛋變成後,要立刻出缸晾曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好採用通風晾乾(不見太陽)的方法。這樣表面石灰泥乾的慢,可繼續發生作用,使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裏已變適宜,則採用日光曬乾的方法(夏天不能在太陽下曝曬)使答表面石灰泥迅速乾透。但是,曬乾的不如晾乾的存放時間長。
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