變蛋配料方法 變蛋一般要醃多長時間
1、主料:
新鮮鴨蛋100枚。
2、輔料:
變蛋粉3包。
3、做法步驟:
(1)選新鮮鴨蛋數枚。
(2)將半包變蛋粉放入大碗中。
(3)用水攪拌成稀糊。
(4)將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿。
(5)再滾上一層乾粉。
(6)裝缸密封(或裝塑料袋密封)。
(7)春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。
(8)春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天)。
(9)按時打開容器或塑料袋,將松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除鹼味),有條件的可以將松花蛋攤放着地上。
(10)60天后食用口感最好。
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