炒菜顛鍋子的技巧 炒菜顛鍋子做法
1、首先我們需要知道的是顛鍋,一種是在炒菜餚時用的,需要與手與勺配合,鍋往回拉手勺向外推。
2、另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順着菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖着菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。
3、顛鍋技術是用小顆粒(花生、幹豌豆、黃豆均可)放於鍋內,由下至上,由後至前做圓弧線運動。
4、在練習的時候先別開火,練習就別浪費東西了,多練把左手腕力練起來,右勺在推的同時再翻下。
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