辣椒醬做魚怎樣做好吃 有什麼做魚的技巧
1、把新鮮草魚收拾乾淨洗淨,草魚特別長,所以我把魚頭切去了,這樣好煎,兩面切上斜刀,這樣好入味,用鹽收拾抹均勻,醃製一會。
2、把蔥姜大蒜洗淨切片和末,辣皮子洗淨泡一會。
3、熱鍋涼油,油熱7成下草魚(可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱,再加油、這樣魚不破相),草魚肉比較厚實,魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油,所以不易熟,解決這問題可以將鍋傾斜,將不容易煎的部位輪流滑進油裏,沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平,魚皮魚肉會容易碎爛。
4、不要去翻動魚,用力晃動鍋,魚也能跟着動再翻面,煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋底留底油,加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加煎好的草魚,加料酒,加老抽稍微翻動一下,老抽炒出醬香味以後。
7、加辣椒醬,稍微炒出辣椒醬的香味以後,加清水,滿過食材,因爲草魚比較厚實,需要燒製時間久一些,就需要多加一些水,加鹽大火燒開,轉中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以後(中途翻面。如怕翻面會破壞魚型,可不翻面,改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上,多淋幾次讓魚肉好入味)。
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