料酒的正確使用方法和比例 料酒的正確使用方法和比例 是什麼
1、不論烹製哪類菜餚,用料酒都要適量,一般以10ml爲宜;燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒;炒青菜可使用輕淡型料酒。另外,給肉掛糊時,也可以用料酒。但用量不能多,否則就揮發不盡。
2、在做炒菜時,如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時候料酒量可以稍多點,一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。
3、如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒製之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由於燒製相對時間較長,加料酒的量可以稍多一點,一般200克雞加入30克料酒。
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