翼板肉是哪個部位的肉 哪個部位的肉是翼板肉

1、翼板肉又叫上腦邊,位於牛的肩胛部位,是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉。

2、翼板肉是由上腦分割成上腦心和翼板肉而來,肉的口感、雪花、品質都要比上腦好,而且肉的板型比較好。此部雪花豐富,且肥瘦分佈均勻,肉質厚實,筋細且肉質細嫩。 而在火鍋店吃的上腦,有的口感嫩,有的確粗糙。