日式料理做法大全 日式料理的烹飪方法
1、日式生魚片。
主料:淨活黑魚肉(生魚肉)750克。輔料:白蘿蔔500克,西生菜,胡蘿蔔花少許。調料:芥末25克,日本醬油100克。
做法:將白蘿蔔去根鬚,切成5釐米長、0.1釐米粗的細絲(可先將白蘿蔔改成5釐米長的段,用切片機切成0.1釐米厚的片,再切製成細絲),用冷水浸泡後,瀝盡水分,堆在條盤一端呈丘狀。將瓦薩畢洗淨,用家用攪拌機打製成泥,盛入小碟。將活魚宰淨,去內臟,剔去骨刺、魚皮,起淨魚肉兩扇,用刀片成5釐米長、2.5釐米寬、0.1釐米厚的薄片,碼在盤中另一端,以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、芥末泥盛入小碟,配生魚片一同上桌,蘸而食之。
2、日式高湯。
材料:昆布15公分,柴魚片30公克,水1000㏄。
做法:先把昆布(海帶)表面附着的灰塵擦掉,將昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布),改小火,並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。靜置等待柴魚片沉澱後,再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。
3、五穀蛋包飯。
用料:五穀飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.,萵苣1片、毛豆200g 、麪粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄(大)2個、香菜適量、紅扁豆10g。
做法:以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘,製成沙拉醬備用。將萵苣切碎備用。以毛豆200g打成泥,加入麪粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個,放入烤箱約烤30分鐘,製成蛋包飯表皮。將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀,加入紅扁豆 、香菜淋於蛋包飯上既成。
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