最簡單的美食小技巧 炒肉的技巧
1、注意刀法。不管是什麼肉類,它都是有生長紋路的,所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩,一定要牢記切肉絲順着紋路切,切肉片就豎着紋路切,這樣炒出來的豬肉纔會不老也不柴。
2、炒肉之前,以水和澱粉1:1攪勻,調出水澱粉,然後在肉中調入一些水澱粉,以調勻後表面呈白霜狀爲宜。這個步驟稱作上漿。當炒肉的時候,表面的水澱粉會受熱發生糊化反應,形成一道保護層,包裹在肉的表面,減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些,就更嫩一些了。
3、豬肉上漿,炒肉片或者肉絲的時候,先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,適量加點涼水拌勻,效果會更好,這樣炒出來的肉會更加嫩些。
4、熱鍋熱油,大火翻炒,等肉變色時,往鍋裏滴幾滴冷水,讓油爆一下,再放入調料煎炒,然後倒入事先準備好的食材,均勻攪拌炒熟即可。
5、放鹽,這是炒肉中最關鍵得一步,切勿爲了快速入味過早放鹽,這會讓肉中原有的水分流失,正確的做法是應該是在肉類快出鍋的時候加入適量食鹽,這樣既可以起到提味的作用,同時還能讓做出來的肉更加柔軟鮮美。
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