生粉什麼時候放入菜裏纔好吃 做菜時如何利用生粉？

1、做菜過程中，不同階段使用生粉的作用是不同的。可以在醃生肉的時候加入生粉，讓肉炒出來口感更嫩滑。也可以用於勾芡和上漿，這樣在遇熱糊化的時候，可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。

2、在菜餚接近熟的時候，把調好的粉汁直接淋入到鍋中，讓汁液變得更加稠濃，還可以有效增加滷汁對於原料的附着力，從而讓菜餚湯汁的粉性以及濃度都得到增加，可以大大的改善菜餚色澤以及口感。

3、生粉勾芡應該在菜餚九成熟的時候進行，過早的使用生粉，就容易導致滷汁出現發焦的問題，如果過遲使用生粉，這時候就容易導致受熱的時間長，從而導致菜餚失去脆嫩的口味。